ডেস্ক রিপোর্ট ।।
উপকরণ
মাঝারি আকারের ইলিশ মাছ ১ টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ১ চা-চামচ, আলু সেদ্ধ ১ কাপ, ভাজা জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল প্রয়োজনমতো ও জ্বলন্ত কাঠের কয়লা ১ টুকরা।
প্রণালি
আস্ত ইলিশের লেজ ও মাথা আলাদাভাবে ভেজে তুলুন। বাকি ইলিশ ৪ টুকরা করে হলুদ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিতে হবে। এবার সেদ্ধ আলু ও সেদ্ধ ইলিশ মাছের সঙ্গে গোলমরিচের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, কাঁচা মরিচকুচি, পেঁয়াজকুচি ও সরিষার তেল দিয়ে হালকা ভেজে নিন। তারপর বেরেস্তা ও লেবুর রস ভালোভাবে মেশান। এবার পছন্দমতো ডিশে ভাজা মাথা ও লেজ দিয়ে মাছের মিশ্রণটি দিয়ে ইলিশের মতো গড়ে নিন। এবার মাছের ওপরে ছোট একটি স্টিলের বাটি বসিয়ে তাতে জ্বলন্ত কাঠের কয়লা রেখে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে পাঁচ মিনিট। তৈরি হয়ে যাবে ইলিশ ধোঁয়াটে কাবাব।
